Tambucos, ceretas y cafongos: la cocina del caribe

Cristo Hoyos – Sahagún, Córdoba. Colombia

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La propuesta de Cristo Hoyos, artista plástico e investigador, es una invitación a explorar las tradiciones y sabores arraigados en la región del Caribe colombiano, desde los tambucos impermeables hasta las ceretas utilizadas para prensar quesos. Cada objeto cuenta una historia única, producto de un meticuloso trabajo de campo realizado para esta compilación.
El recorrido por los talleres de artesanos, las plazas de mercado, las fincas y haciendas en varios pueblos de la provincia, revela la profunda influencia indígena y africana en la cocina y el empleo de leña en las cocinas rurales. Es destacable la importancia que adquieren los empaques elaborados con hojas y elementos vegetales autóctonos de la región, que dan un toque distintivo y sostenible a estas creaciones culinarias.
A través de las imágenes y descripciones que el autor nos brinda, se nos invita a apreciar la inmensa riqueza cultural presente en esta región, y, al mismo tiempo, a reflexionar sobre la crucial importancia de preservar estas valiosas tradiciones, amenazadas por la influencia de los mercados modernos y un mundo dominado por el plástico.

Cristo Hoyos
Nació en Sahagún, Córdoba, en 1952. Es artista plástico y visual, además de investigador e historiador de la Universidad Nacional de Bogotá. Su obra se ha desarrollado principalmente en el campo de la pintura, el grabado, el dibujo y el diseño y ha sido exhibida dentro y fuera del país.

Palabras clave
Cristo Hoyos, Caribe colombiano, Gastronomía, Cocina montuna, Cocina del Caribe, Influencias africanas, Estética indígena, Afrodescendientes, Recipientes, Empaques, Utensilios, Tambucos, Ceretas, Cafongos, Hojas y elementos vegetales, Madera, Tolúa, Casabe, Asuán, Ciénaga de oro, Yuca, Kola Román, Palma amarga, Quesos, Plátano